Laravel — Crujiente de manzana

Para hacer la pasta brisa, pondremos el azúcar moreno, la harina, las almendras en polvo, en una batidora e iremos añadiendo la mantequilla a dados, mientras lo batimos todo.
La dejaremos reposar durante 90 minutos en la nevera.
Después la rallaremos y la pondremos en un molde redondo.
Le añadiremos unas gotas de agua y la pondremos en el horno, previamente calentado a 180ºC., durante 10 minutos.
Para la infusión de crema de canela, pondremos en un cazo la nata líquida, la leche y las ramas de canela.
Cuando empiece a hervir, la retiraremos del fuego y la dejaremos tapada.
Mientras, pelaremos la manzana y la rallaremos.
Para hacer la crema, pondremos las yemas de huevo y el azúcar en un cazo al fuego y lo mezclamos sin parar de remover.
A continuación añadiremos la infusión anterior, habiéndole retirado las ramas de canela, removiéndolo bien. Lo dejaremos enfriar durante 30 minutos.
Retiraremos la pasta del horno, la dejaremos enfriar y la desmoldearemos.
Montaremos el plato, añadiendo la crema encima de la pasta y después la manzana rallada.
La pondremos en el horno a 250ºC. durante 5 minutos y la sacaremos para incorporar por encima el azúcar de lustre, para que se caramelice la manzana.
Finalmente pondremos en una bandeja redonda, el crujiente de manzana espolvoreándola con canela en polvo por encima.

Crujiente de manzana