Laravel — Cucuruchos de jamón serrano al pesto

Para la salsa pesto:

Pondremos en un mortero, los dientes de ajo pelados con 1 pellizco de sal y los piñones, majándolos, hasta obtener una pasta.
Agregaremos la albahaca troceada, junto con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, volviéndolo a majar, hasta obtener una mezcla homogénea.
Continuaremos trabajándolo con la mano de mortero, añadiendo, poco a poco, el resto del aceite, hasta obtener una salsa cremosa, reservándola.

Para el relleno:

Pelaremos las zanahorias y las coceremos al vapor, durante 15 minutos. Reservaremos.
Lavaremos los tirabeques y los coceremos también al vapor, durante 10 minutos. Reservaremos.
Escurriremos los guisantes en conserva, incorporándolos a un bol.
Añadiremos el requesón y el cebollino picado, sazonándolo con sal gruesa y pimienta, mezclándolo todo con delicadeza, de forma envolvente.
Enrollaremos las lonchas de jamón serrano, en forma de cucurucho.
Rellenaremos cada cucucrucho con la mezcla anterior de requesón y guisantes.
Los pondremos en platos individuales, rodeados de las verduras preparadas, las zanahorias y los tirabeques.
Decorándolos con unos montoncitos de pesto.
Serviremos el resto de pesto, en una salsera aparte.

Cucuruchos de jamón serrano al pesto