Culata de ternera con salsa de Gorgonzola
Preparación
- Calentaremos en una cazuela, la mantequilla y un poco de aceite, donde freiremos la cebolla, el apio y la zanahoria, todo cortado muy menudo.
- Añadiremos el laurel, una vez esté la zanahoria blanda (unos 15 minutos).
- A continuación agregaremos el extracto de tomate y la harina, dejándolo dorar, removiéndolo bien, unos 5 a 10 minutos más.
- Lo rociaremos con el whisky, flameándolo.
- Verteremos el caldo de carne (que hemos preparado previamente, con los 200 ml. de agua mineral y la 1/2 pastilla de caldo de carne)) y la dejaremos cocer, tapada, durante 20 minutos, a fuego lento.
- Pasaremos la salsa por el chino, y le agregaremos el queso troceado, trabajándolo con las varillas, hasta obtener una salsa fina.
- Salpimentaremos la carne, rociándola con zumo de limón y la asaremos a la parrilla.
- Herviremos la pasta fresca en abundante agua con sal, dejándola cocer, durante 4 minutos.
- La escurriremos y rociaremos con la mantequilla derretida.
- Serviremos la carne sobre una fuente de servir, cubriéndola con la salsa de Gorgonzola y rodeándola con la pasta fresca.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 bistecs de culata de ternera de unos 200 gr. cada uno.
- sal.
- pimienta negra.
- 1/2 limón — (su zumo).
- Para la salsa de Gorgonzola: — XXXX
- 1 cebolla grande.
- 1 rama de apio.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- sal.
- pimienta negra.
- 1/2 pastilla de extracto de carne.
- 200 ml. de agua mineral.
- 1 cucharadita de extracto de tomate.
- 100 gr. de Gorgonzola.
- 1 copita de whisky.
- aceite de oliva.
- 15 gr. de harina.
- Para la guarnición: — XXXX
- 250 gr. de tallarines frescos.
- 40 gr. de mantequilla.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
