Laravel — Panceta de cerdo con puré de coliflor

Limpiaremos la panceta y la pondremos sobre una bandeja con una base de sal gruesa, bien pimentadas y cubiertas con sal y pimienta.
Lo dejaremos reposar en la nevera unas 12 horas.
Una ves transcurrido el tiempo limpiaremos la panceta con agua para quitarles el exceso de sal.
Colocaremos la panceta en una bandeja sobre papel de cocina, con la piel gruesa hacia arriba.
La asaremos en el horno a unos 170º unas 3 horas más o menos hasta que la piel queda dura y dorada y la carne melosa.

Para el puré de coliflor:

Limpiaremos la coliflor y la herviremos con un punto de sal unos 2 minutos.
La refrescaremos con agua fría y un poco de sal.
Pondremos en un cazo la coliflor con la nata, sal y la pimienta blanca, poniéndola a fuego lento hasta que este cocida.
Una vez cocida la pasaremos por un túrmix rectificándola con sal y pimienta a nuestro gusto.

Para finalizar:

Una vez cocida quitaremos la panceta del horno y la dejaremos reposar unos minutos.
Luego cogemos la corteza y le quitaremos el exceso de grasa enganchada y la cortaremos en triángulos.
Finalmente quitaremos el exceso de grasa de pa panceta cortándola en pocos centímetros de ancho poniendo entre medio el pure de coliflor.

Panceta de cerdo con puré de coliflor