Dorada a la marsellesa
Preparación
- Pelaremos y picaremos las cebollas y los ajos.
- Escaldaremos en agua hirviendo durante 30 segundos los tomates. Los escurriremos y pelaremos, cortándolos en cuartos, retirándoles las semillas y luego los cortaremos en dados.
- Lavaremos y picaremos el perejil.
- Calentaremos la mitad del aceite en una sartén y sofreiremos el ajo y la cebolla picadas, durante 10 minutos.
- Añadiremos el tomate, las anchoas troceadas sin su aceite, reservando 8 enteras para decorar, las alcaparras y el perejil picado. Lo dejaremos cocer todo 2 minutos más.
- Verteremos la salsa en una bandeja de ir al horno, incorporaremos el vino blanco y pondremos encima la dorada salpimentada.
- La rociaremos con el aceite de oliva restante y la introduciremos en el horno precalentado, a 200ºC., dejándola cocer durante 30 minutos.
- La serviremos sacando las 4 supremas, eliminadas las espinas, decorando cada plato con las anchoas reservadas.
Ingredientes
- 1 dorada de 1,2 kg. aproximadamente, limpia.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 4 ramitas de perejil.
- 13 filetes de anchoa en aceite.
- 2 cucharadas de alcaparras.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta blanca molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
