Laravel — Dorada al estragón

Escamaremos bien las doradas o le pediremos a nuestro proveedor que lo haga. Lavarlas bien y secarlas con papel absorbente.
Les haremos unos cortes en la parte superior del lomo, salpimentándolas ligeramente por dentro y por fuera, colocándolas en una fuente refractaria.
Introduciremos 1 ramita de estragón en cada uno de los cortes y repartiremos la mitad de la mantequilla sobre ellas.
A continuación, las introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. cocinándolas unos 20-30 minutos, dependiendo del grosor.
Mientras tanto, calentaremos el resto de la mantequilla en un cazo al fuego y rehogaremos la cebolla pelada y picada, a fuego lento, hasta que esté transparente.
Agregaremos la harina, revolviéndola.
La regaremos con el vino blanco, salpimentaremos y mantendremos en el fuego, removiendo, hasta que ligue la salsa.
Regaremos las doradas con esta salsa.
Las espolvorearemos con los piñones tostados, acompañándolas con unas patatas pequeñas al vapor.

Dorada al estragón