Laravel — Dorada al vapor

Limpiaremos la dorada y la sazonaremos interiormente, con sal, pimienta negra, tomillo y el laurel.
Untaremos una bandeja de horno con mantequilla y cubriremos el fondo con rodajas de escalonia.
Depositaremos la dorada encima, cubriéndola con más escalonias, esta vez picadas.
Agregaremos el vino blanco, un trozo de mantequilla y el zumo de limón, cubriéndolo todo, con papel de aluminio.
Calentaremos la bandeja primero sobre el fogón y cuando empiece el burbujeo, lo introduciremos en el horno, previamente calentado a 190ºC. dejándolo cocer al vapor, durante unos 20 minutos.
Sacaremos el jugo que se ha formado en la bandeja, poniéndolo en un cazo, añadiremos 150 gr.de mantequilla y la trabajaremos con las varillas, agregando 3 cucharadas de agua mineral fría y las yemas de los huevos. Salpimentaremos y mantendremos la salsa templada, sin dejarla que llegue a hervir.
Quitaremos la piel al pescado y verteremos la salsa anterior por encima, espolvoreándola con una mezcla de perejil picado y pan rallado.
Lo volveremos a introducir en el horno para gratinarlo, hasta que coja un color dorado. Servir de inmediato.
Podemos acompañarla con unas rodajas de tomate y unas cebollitas francesas salteadas con mantequilla.

Dorada al vapor