Rodaballo a la gallega
Preparación
- Prepararemos un caldo, poniendo en una olla la cebolla, las zanahorias, el puerro, las hierbas aromáticas (laurel, romero), la pimienta negra en grano, los clavos de aroma, la sal y el vino blanco, cubriéndolos con agua mineral, dejándolo cocer unos 15 minutos.
- Colaremos el caldo, poniéndolo en una cacerola amplia.
- Salpimentaremos los filetes de rodaballo y los incorporaremos al caldo corto, dejándolos cocer 10 minutos.
- Mientras, haremos la salsa en una sartén con aceite de oliva, poniendo la cebolla, pelada y cortada en aros, los dientes de ajo en láminas y el laurel, sazonándolo con sal.
- Añadiremos el pimentón dulce, fuera del fuego para que no se nos queme, el zumo de limón y un poco de caldo corto, dejándolo cocer unos 10 minutos, a fuego suave.
- Retiraremos la hoja de laurel y pasaremos la salsa por el chino.
- Emplataremos los filetes de rodaballo y los rociaremos con la salsa anterior.
Ingredientes
- 1 rodaballo de unos 2 kg. en filetes.
- 1 cebolla.
- 3 zanahorias.
- 1 puerro.
- pimienta negra en grano.
- 3 clavos de aroma.
- 1/4 l. de vino blanco seco.
- hierbas aromáticas — (laurel, romero).
- agua mineral.
- sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 1/4 l. de aceite de oliva.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cebolla grande.
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1/2 limón (su zumo).
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 35 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Pescado
