Laravel — Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo

Mezclaremos la harina con el pimentón dulce, la levadura, la sal y el agua, amasándolo bien, hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Aparte, haremos el salmorejo, triturando en la batidora, los tomates lavados, 1 chorro generoso de aceite de oliva, 1 yema de huevo duro, sal, vinagre y 1 diente de ajo, agregando el pan, poco a poco, hasta obtener un salmorejo algo espeso, para poder cubrir la base de la empanada.
Saltearemos en una sartén con aceite, la cebolla y el pimiento cortado en tiras finas, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
En un recipiente con tapa y algo de aceite añadiremos los berberechos, dejándolos cocer, hasta que se abran.
Dividiremos la masa en dos partes, extendiéndolas con el rodillo, dándoles una forma rectangular.
Con una de ellas, cubriremos la bandeja de horno, forrada con papel de hornear, recortando la masa que nos sobre, reservándola, para decorar la superficie.
Repartiremos una capa del salmorejo, sin llegar a los bordes de la masa, el sofrito de cebolla y pimiento, los berberechos, sacados de sus conchas y la clara del huevo duro, troceada.
Lo cubriremos con la otra mitad de la masa, cerrando bien los bordes.
Pintaremos con yema de huevo batida la superficie, decorándola con los recortes que nos hayan sobrado, dándole formas de trenzas, etc. pintándolos también con la yema de huevo.
L a introduciremos en el horno precalentado a 180º C. durante unos 20 minutos, hasta que nos quede dorada.

Empanada de berberechos, cebolla, pimiento y salmorejo