Soufflé de legumbres
Preparación
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Picaremos las verduras y las arvejas muy menudas y las coceremos en agua con sal, hasta que estén bien tiernas (unos 15 minutos).
- Las retiraremos, escurriremos y añadiremos la mantequilla.
- Incorporaremos la tapioca, previamente diluida con la leche y la coceremos, hasta obtener una crema (unos 10 minutos), reservándola.
- Prepararemos un sofrito de tomates, pelados, sin semillas y picados, la cebolla y el cebollino, muy bien picados, durante unos 15 a 20 minutos.
- Cuando esté listo, le agregaremos las yemas de huevo batido, mezclándolos bien.
- Seguidamente le incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, con mucha delicadeza y de forma envolvente.
- Finalmente iremos agregando la crema de verduras y legumbres reservada, poco a poco, de forma envolvente.
- Untaremos un molde con mantequilla y verteremos la preparación anterior y lo introduciremos en el horno precalentado, dejándolo cocer durante 40 minutos. Es muy importante no abrir el horno durante la cocción, puesto que se nos bajaría el soufflé.
Ingredientes
- Para 6 peronas — XXXX
- 4 zanahorias.
- 1 chuchú — (podemos sustituirlo por una calabaza redonda).
- 4 patatas.
- 1 bote de arvejas — (guisantes).
- 3 cucharadas de tapioca — (podemos sustituirla por harina).
- 1 cucharada de mantequilla.
- 1/2 taza de leche — (250 ml.).
- 2 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- cebollino.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 95 min
- Comensales
- 6
- País
- Brasil
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
