Laravel — Empanada gallega de lamprea

Mezclaremos las harinas de trigo y de maíz, poniéndolas sobre la mesa de trabajo en forma de aro.
En el centro del mismo colocaremos la manteca de cerdo, el huevo y algo más de 1/2 taza de agua mineral, amasándola bien.
Cuando la masa esté suficientemente trabajada, espolvorearemos la mesa de harina, poniendo sobre ella la masa y la estiraremos con el rodillo, hasta darle un grosor de algo menos de 1 cm.
Cortaremos con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos, forraremos el interior de un molde redondo para horno.
Aparte, rehogaremos la cebolla, pelada y cortada en rodajas, en una sartén con el aceite de oliva, hasta que tome buen color, salpimentándola.
Incorporaremos la lamprea, cortada en trozos, rehogándola también, durante 3 minutos.
Volcaremos luego la lamprea con su salsa en la tartera, cubriéndola con el otro disco, uniendo bien los bordes, haciéndoles un cordón a su alrededor. Con los retales que nos sobren de la masa, haremos tiras o redondelas, que colocaremos encima, para darle más vistosidad a la empanada.
Pintaremos la empanada con un poco de huevo batido y la introduciremos en el horno precalentado a 200°C . durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color. Desmoldar y servir caliente.

Empanada gallega de lamprea