Laravel — Endibias caramelizadas

Cortaremos la base a las endivias, de forma que se puedan soltar en hojas, hasta el centro de su cogollo.
Las limpiaremos escrupulosamente con agua limpia y las escurriremos.
Las secaremos con cuidado, con ayuda de un paño limpio y las cortaremos a lo largo en finas tiras, como si fueran cebollas.
Pondremos abundante agua ligeramente salada a hervir en una cacerola y una vez que aparezcan los borbotones, incorporaremos las endibias en tiras en su interior.
En el momento que de nuevo vuelva a hervir, las retiraremos del fuego y las escurriremos. Así conseguimos eliminar ligeramente el amargor de las endibias.
En una cazuela amplia añadiremos el azúcar y cuando se convierta en caramelo, añadiremos la mantequilla y el aceite de oliva.
Rápidamente incorporaremos el jengibre cortado en tiras y las endibias recién cocidas, dándoles unas vueltas enérgicas con una cuchara de madera.
Subiremos el fuego y dejaremos que se salteen ligeramente para que se vuelvan tostadas y adquieran el gusto de los ingredientes utilizados.
Salpimentaremos ligeramente, añadiremos la piel de limón verde picada y lo dejaremos unos minutos al fuego (unos 5 minutos).
Esta endibia la emplearemos como una guarnición muy sabrosa para acompañar un pato asado, pollo, etc., por ejemplo.
Si le añadimos justo al final del cocinado una proporción de carne picada salteada aparte en aceite, obtendremos un relleno para una empanada o para empanadillas, muy ricas y exóticas.

Endibias caramelizadas