Laravel — Endibias mediterráneas

Pondremos a cocer las endibias lavadas, en abundante agua hirviendo, con un poco de sal, durante 5 minutos. Las escurriremos, dejándolas entibiar y las cortaremos a lo largo por la mitad, reservándolas.
En una sartén con aceite, pondremos los ajos y la cebolla picados. Sazonaremos y los dejaremos dorar.
Cuando tomen color, añadiremos la berenjena picada, dejándola cocinar hasta que esté rehogada (unos 10 minutos).
Luego incorporaremos el tomate picado, dejándolo cocer a fuego suave, durante 15 minutos.
Colocaremos las mitades de endibia en una bandeja de horno, boca arriba, poniendo encima 1 o 2 cucharadas del sofrito anterior.
Encima colocaremos las anchoas y las aceitunas cortadas en rodajitas.
Lo cubriremos con unas lonchas de queso y las pondremos a gratinar en el horno precalentado, durante unos 3 minutos. Servir recién terminada la cocción.

Endibias mediterráneas