Endibias rellenas a la naranja
Preparación
- Lavaremos bien las endibias, las cortaremos a lo largo por la mitad, eliminando parte del corazón, rociándolas con zumo de limón.
- Pelaremos las naranjas y sacaremos los gajos, los pondremos en un recipiente junto con los tomates pelados y las aceitunas cortadas a trocitos, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite de oliva.
- Coceremos los guisantes y los espárragos, por separado, hasta que estén al dente, en agua con sal (unos 10 minutos). Los escurriremos y dejaremos enfriar, incorporándolos con los demás ingredientes, mezclándolos bien.
- Emplataremos las endibias, rellenándolas con la mezcla de verduras anterior y las naranjas.
Ingredientes
- 4 endibias.
- 2 naranjas.
- 2 tomates.
- 2 cucharadas de guisantes desgranados.
- 12 espárragos.
- 10 aceitunas negras.
- aceite de oliva virgen extra.
- zumo de limón.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
