Laravel — Enrollados de espinacas

Formaremos un volcán con la harina, colocando en el centro los huevos, la sal y el agua.
La trabajaremos con un tenedor, hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Luego, la trabajaremos con las manos, hasta que nos quede una masa fina y elástica.
Formaremos una bola y la reservaremos, tapada, durante 30 minutos en la nevera, como mínimo.
Limpiaremos las espinacas y las coceremos en una olla con 1/2 l. de agua con sal.
Las escurriremos bien y las picaremos finamente.
En una sartén con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada y una vez dorada (unos 15 minutos), añadiremos el tomate tamizado.
Limpiaremos los champiñones, los picaremos y agregaremos al sofrito anterior.
Antes de finalizar la cocción, añadiremos las espinacas y las pasas, previamente remojadas.
Enharinaremos la mesa de trabajo, disponiendo encima la mitad de la masa. La estiraremos con el rodillo, hasta obtener una lámina fina.
La cortaremos en cuadros de unos 15 cm. y pondremos encima un poco del relleno anterior.
La enrollaremos y doblaremos los extremos hacia dentro, cerrando la esquina con un poco de huevo batido. Repetiremos la operación, hasta terminar todos los ingredientes.
En una sartén con abundante aceite, los freiremos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Podemos acompañarlos con alguna lechuga.

Enrollados de espinacas