Laravel — Ensalada con mojama y mozzarella

Pondremos los filetes de mojama a remojar en aceite, para que la carne no esté muy seca.
Limpiaremos los espárragos, eliminando la parte dura del tallo.
Los freiremos en una sartén con aceite, durante unos 5 minutos. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Limpiaremos las lechugas, escurriéndolas bien. Cortaremos la mitad de las lechugas en juliana fina.
Pelaremos el tomate (podemos escaldarlos unos segundos en agua hirviendo, para facilitar el pelado) y lo cortaremos en rodajas.
Cortaremos la mozzarella en rodajas.
Montaremos el plato, colocando en el centro las lechugas cortadas en juliana.
Alrededor de la fuente las hojas de lechuga verde y roja alternadas.
Rodeando el centro, alternaremos las rodajas de tomate con las de la mozzarella.
Sobre el centro de las lechugas cortadas en juliana, pondremos los filetes de mojama, los tomates deshidratados y los espárragos salteados.
En un bol pondremos el aceite que hemos empleado para reblandecer la mojama, un poco de vinagre de Módena y sal, y lo emulsionaremos bien.
Con esta vinagreta aliñaremos la ensalada.

Ensalada con mojama y mozzarella