Laravel — Ensalada de alubias aliñadas

Pasar las alubias por agua fría y dejarlas escurrir.
Reservar Pelar las zanahorias y cortarlas en láminas de 1 cm. y después cortarlas en bastoncitos de unos 5 cm. de largo y ponerlos en una ensaladera baja.
Asimismo, lavar y pelar el hinojo; partir por la mitad y cortarlo en juliana. Pelar la cebolla y cortar en cubitos; quitar las hebras del apio y cortar en ruedas pequeñas.
Poner estas verduras en la ensaladera, mezclando bien todos los ingredientes, ayudándose de dos cucharas de madera.
Pelar los tomates y retirar las semillas; triturarlos junto con unos granos de comino y una pizca de sal.
Poner la mezcla en la ensaladera y remover.
Poner a cocer los huevos en un cazo con agua con sal; pasados 10 minutos, dejarlos enfriar en agua fría y pelar. Separar las yemas de las claras y añadir esta en la ensalada junto con las alubias cocidas.
Batir las yemas junto con el perejil, el aceite y el vinagre, salpimentar y dejar una salsa espesa de color verde.
Cubrir con este aliño la ensalada, dejarla reposar en la nevera, antes de servirla fría. Acompañar con un bol de hojas verdes.

Ensalada de alubias aliñadas