Ensalada de anchoas, olivas y granizado de tomate
Preparación
- Para el granizado, trituraremos el tomate, añadiremos el azúcar, la sal y la pimienta negra.
- Remojaremos la hoja de gelatina con agua fría.
- Cuando se ponga dúctil, la disolveremos con una pequeña parte del puré de tomate caliente. Luego, lo mezclaremos con el resto del puré.
- Lo pondremos en una bandeja alta en el congelador. Una vez congelado, lo rascaremos con un tenedor.
- Haremos una vinagreta con aceite de oliva, el vinagre, la sal y el orégano.
- Limpiaremos bien las lechugas, escurriéndolas bien, a ser posible, con un centrifugador.
- Añadiremos aceite de oliva al puré de olivas negras, hasta que la salsa coja densidad.
- Aliñaremos las lechugas con la vinagreta de orégano, en los platos.
- Pondremos encima las olivas y 3 filetes de anchoa, como nos parezca, sobre cada ensalada.
- Haremos unas manchas con la salsa de olivas negras.
- Sacaremos el granizado del congelador y lo trabajaremos con un tenedor, poniéndolo en el plato, junto con el resto de anchoas.
Ingredientes
- mezcla de lechugas — (lechuga roja, achicoria, hojas de roble).
- 20 filetes de anchoa en aceite de oliva.
- 100 gr. de olivas alberquinas.
- 20 gr. de puré de olivas negras.
- orégano.
- aceite de oliva extra virgen.
- sal.
- vinagre.
- Para el granizado de tomate: — XXXX
- 500 gr. de tomate.
- 50 gr de azúcar.
- 1/2 hoja de gelatina de 2 gr.
- pimienta negra molida al momento.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
