Laravel — Ensalada de arroz con albaricoques y bacon

Coceremos el arroz de grano largo, en agua mineral hirviendo, ligeramente salada, hasta que esté tierno (unos 18 minutos). Lo escurriremos y reservaremos.
Lavaremos los albaricoques, les retiraremos el hueso y los cortaremos en daditos.
Cortaremos el bacon en tiras finas.
En una sartén, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, donde freiremos las tiras de bacon, durante 5 minutos, a fuego medio, hasta que estén doradas.
Añadiremos los daditos de albaricoque, el comino molido, el jengibre rallado, la paprika, el diente de ajo prensado y 1 pizca de pimienta de Cayena, continuando la cocción, removiéndolo de vez en cuando, durante 5 minutos, hasta que los albaricoques, estén tiernos, pero firmes.
Incorporaremos el arroz, dejándolo cocer todo junto, sin dejar de remover, durante 5 minutos más.
Lo dejaremos enfriar y lo repartiremos en platos individuales.
Lo aliñaremos con el yogur y lo decoraremos con unas hojitas de coriandro fresco .

Ensalada de arroz con albaricoques y bacon