Laravel — Ensalada de arroz con chipirones y pimientos

Lavaremos los pimientos, los envolveremos en papel de aluminio y los asaremos en el horno precalentado a 240ºC. durante 20 minutos.
Lavaremos el tallo de apio y le eliminaremos los filamentos gruesos. Lo cortaremos en discos finos.
Lavaremos y picaremos 16 hojas de albahaca.
Lavaremos y puliremos los chipirones.
Mezclaremos 1 1/2 l. de agua con el vinagre, llevándolo a ebullición.
Incorporaremos los chipirones y cuando arranque el hervor de nuevo, los dejaremos cocer, durante unos 10 minutos, a fuego muy suave. Los escurriremos y reservaremos.
Coceremos el arroz griego, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Lo escurriremos y reservaremos.
Mezclaremos el aceite de oliva con 3 cucharadas de vinagre de sidra, sal y pimienta, batiéndolo con un tenedor, hasta que emulsione.
Añadiremos la albahaca picada, los trocitos de apio y las alcaparras escurridas, mezclándolos bien.
Desenvolveremos los pimientos. Los pelaremos y retiraremos las semillas, luego, los cortaremos en tiritas.
Pondremos en una ensaladera el arroz junto con los chipirones y las tiras de pimiento.
Agregaremos la vinagreta, mezclándolo bien y la dejaremos reposar en la nevera, tapada con papel film, durante unas 4 horas. Esta ensalada de arroz se sirve bien fría.

Ensalada de arroz con chipirones y pimientos