Laravel — Ensalada de la huerta

Calentaremos el vinagre en un wok. Cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego, añadiremos la lombarda, cortada en láminas finas y la removeremos bien. Sazonaremos con un poco de sal y la dejaremos reposar hasta que su color fucsia se intensifique aún más.
Mientras, ponemos en una cazuela con agua fría, las patatas pequeñas con la piel y cuando arranque a hervir las dejaremos cocer 15 minutos. Las escurriremos, pelaremos y las cortare mos en rodajas finas.
En otra cazuela con agua y sal, cuando arranque a hervir añadiremos las judías tiernas sin las puntas, dejándolas hervir durante 5 minutos. Las escurriremos y reservaremos.
Pondremos en un bol la zanahoria rallada junto con el zumo de limón y una pizca de sal, las removeremos bien y reservaremos.
Cortaremos la remolacha en 4 trozos a lo largo y las partiremos en láminas finas en forma de triángulos pequeños.
Pelaremos el pepino, lo cortaremos a lo largo en 4 trozos y los trocearemos.
Para preparar la vinagreta, ponemos en un bol el vinagre con la sal, removiéndolo bien hasta que se disuelva.
Añadiremos la mostaza y la removeremos bien para que quede bien ligada.
Seguidamente añadiremos el aceite, cucharada a cucharada, batiendo bien cada vez, para que nos quede una salsa bien emulsionada. Sazonaremos con pimienta y reservaremos.
Para emplatar, dispondremos en pequeños montoncitos de cada ingrediente, intercalando los colores.
Lo aderezaremos todo con la vinagreta y lo decoraremos con perejil.

Ensalada de la huerta