Ensalada de arroz integral con pimiento y yogur
Preparación
- Coceremos el arroz en agua hirviendo, ligeramente salada, o bien al vapor, siguiendo las instrucciones del envoltorio. Una vez cocido, lo escurriremos bien, reservándolo al calor.
- Partiremos el pimiento amarillo por la mitad, eliminando el pedúnculo, las semillas y los hilos blancos, cortando la carne en dados pequeños.
- Exprimiremos el limón y con la ayuda de un rallador fino, cortaremos su piel.
- Picaremos el cebollino y el perejil, muy menudos.
- Batiremos el yogur junto con el zumo de limón y la ralladura su piel.
- Añadiremos el aceite de oliva y el cebollino picado, sazonándolo con sal y pimienta negra recién molida, batiéndolo de nuevo, hasta obtener una salsa homogénea, muy suave.
- Pondremos el arroz, todavía caliente, en una ensaladera, vertiendo por encima la mezcla de yogur, dejándolo enfriar.
- Incorporaremos los dados de pimiento y los germinados.
- Finalmente lo espolvorearemos con el perejil trinchado.
Ingredientes
- 150 gr. de arroz integral.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 puñado de germinados.
- 200 ml. de yogur entero.
- 1 limón — (su zumo y la ralladura de su piel).
- cebollino.
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de perejil.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Leche
