Preparación
- Lo primero que haremos será escabechar las piernas de conejo. Salpimentaremos el conejo y en una cazuela con un poco de aceite de oliva, doraremos el conejo, a fuego medio. Lo retiraremos y reservaremos.
- En el mismo aceite, pocharemos las cebollas cortadas en juliana fina, las zanahorias cortadas en rodajas y los dientes de ajo pelados, sazonándolo, a fuego medio, durante 30 minutos.
- Añadiremos el tomillo, el romero, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra, removiéndolo bien.
- Verteremos el vinagre y el vino blanco dejándolo evaporar unos minutos.
- Agregaremos el aceite de oliva y lo dejaremos cocinar, a fuego medio, durante 60 minutos.
- Separaremos el conejo de las verduras y las colaremos, reservando los jugos.
- Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
- Colocaremos los canónigos y la rúcula sobre una fuente de servir.
- Añadiremos los tomates cherry y la carne de conejo desmenuzada sacada de los huesos.
- Aliñaremos todo con los jugos reservados.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 piernas de conejo
- 100 ml. de aceite de oliva
- 3 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 2 cebollas
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 2 hojas de laurel
- 20 granos de pimienta negra
- 75 ml. de vinagre de vino
- 125 ml. de vino blanco seco
- sal
- pimienta negra molida
- Para la ensalada: — XXXX
- 100 gr. de canónigos
- 100 gr. de ruca
- 8 tomatitos cherry
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 100 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
