Preparación
- Antes que nada hay que poner en remojo el bacalao para desalarlo.
- Para desalarlo en casa, hay que ponerlo en remojo unas 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas y lo desmenuzaremos en tiras.
- Luego tendremos que hacer la salsa, el romesco (es toda la gracia ).
- Asaremos los tomates y los ajos (la cabeza entera y sin pelar), pelaremos las almendras y las avellanas.
- Pondremos las ñoras hidratadas (su pulpa) y el resto de ingredientes en un recipiente y lo batiremos finamente a mano en un mortero, si tienemos tiempo y si no con la batidora. Una vez tenemos la salsa lista, debemos dejarla enfriar.
- En una ensaladera, pondremos la escarola, bien limpia, lavada y escurrida, el bacalao desmenuzado, el atún desmenuzado también, las anchoas y las olivas.
- Lo aliñaremos con la salsa romesco.
Ingredientes
- 1 escarola
- 200 gramos de bacalao desalado
- 100 gr. de atún en aceite
- 8 anchoas en aceite de oliva
- 50 gr. de aceitunas arbequinas
- 50 gr. de aceitunas de negras,
- Para la salsa: — XXXX
- 2 o 3 tomates maduros
- 1 cabeza de ajos
- 100 gr. de almendras tostadas
- 50 gr. de avellanas tostadas
- 2 ñoras
- 1 rebanada pequeña de pan tostado
- 200 cc. de aceite de oliva virgen extra
- 100 cc. de vinagre de vino blanco
- pimentón rojo dulce
- 1/2 guindilla y sal
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
