Ensalada de endibias y gambas
Preparación
- Abriremos las almejas al vapor. Las escurriremos y reservaremos el caldo colado. Retiraremos las conchas.
- Coceremos las gambas en agua con sal y 1 hoja de laurel, unos 2 minutos. Las dejaremos enfriar, pelaremos y reservaremos.
- Separaremos las endibias en hojas, cortaremos los champiñones, bien limpios, en láminas y el aguacate en rodajas, rociándolo todo, con el zumo de limón.
- Incorporaremos los mariscos y lo aliñaremos con la vinagreta.
- Haremos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre, 1 pizca de sal y pimienta.
- Añadiremos el aceite, el caldo de las almejas y el perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 200 gr. de gambas.
- 100 gr. de almejas.
- 100 gr. de champiñones.
- 4 endibias.
- 1 aguacate.
- 1 limón — (su zumo).
- 1 hoja de laurel.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de vinagre de jerez.
- 2 cucharadas de mostaza.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de pimienta negra.
- perejil picado.
- el caldo de la cocción de las almejas.
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
