Ensalada de hortalizas y cangrejos de río
Preparación
- Limpiaremos la lechuga y la dejaremos en remojo.
- Retiraremos los tallos de los dientes de león y de los canónigos, lavándolos en abundante agua.
- Pelaremos el pepino, retiraremos el corazón y lo cortaremos en láminas finas. Las espolvorearemos con sal y las dejaremos reposar.
- Rasparemos la zanahoria y la cortaremos en juliana.
- Prepararemos el caldo para la cocción de los cangrejos, poniendo un poco de agua, la cebolleta, los clavos, la hoja de laurel, el vino blanco, sal y pimienta.
- Cuando arranque a hervir, incorporaremos los cangrejos de río, dejándolos cocer durante 6 minutos. Apagaremos el fuego y los dejaremos reposar dentro del caldo 3 minutos más. Los retiraremos y pelaremos las colas enteras, reservándolas.
- Dispondremos la lechuga cortada en juliana y los dientes de león en el centro de una fuente redonda y plana, encima colocaremos los canónigos.
- Escurriremos el pepino, lo secaremos y los colocaremos alrededor de la lechuga, de modo que las láminas cabalguen.
- Repartiremos la zanahoria alrededor de la fuente y sobre ella la soja germinada.
- Prepararemos la vinagreta con el vinagre de jerez, la mostaza, la sal y la pimienta negra, batiéndola y vertiéndola sobre la ensalada.
- Prepararemos la salsa de cangrejos, machacando las 4 cabezas de cangrejo en el mortero, mezclándolas con la mitad del aceite.
- Batiremos con la batidora, las 4 colas de cangrejo, añadiendo el huevo, el zumo de limón, el aceite restante y el ron.
- Pasaremos por el colador chino las cabezas machacadas en el mortero y lo añadiremos a la salsa anterior.
- Agregaremos el extracto de tomate y salpimentaremos.
- Presentaremos los cangrejos de río calientes, con las cabezas sobre la ensalada, rociada con un poco de la salsa. El resto de la salsa la presentaremos en una salsera aparte.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 20 cangrejos de río.
- 1 lechuga pequeña.
- 50 gr. de dientes de león.
- 150 gr. de canónigos.
- 1 pepino pequeño.
- 2 zanahorias.
- 75 gr. de soja germinada.
- Para el caldo de la cocción de los cangrejos de río: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 3 clavos de aroma.
- 1 hoja de laurel.
- 1 vaso de agua mineral.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 2 cucharadas de vinagre de jerez.
- 1 cucharadita de mostaza.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la salsa de cangrejos: — XXXX
- las cabezas de 4 cangrejos de río.
- las colas de 4 cangrejos de río.
- 1 huevo.
- 1/2 limón — (su zumo).
- 1 cucharadita de extracto de tomate.
- 200 ml. de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de ron.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cantabria
⚠️ Alérgenos
Huevos
Soja
Marisco
