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Ensalada de lentejas, quinoa, aguacate y brócoli
Preparación
- Preparemos la vinagreta, mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una salsa bien ligada. Reservar.
- En una olla con agua hirviendo y sal, coceremos la quinoa durante 10 minutos. La escurriremos y dejaremos enfriar.
- Pelaremos y cortaremos en dados pequeños el aguacate.
- Cortaremos los tomates cherry por la mitad.
- Escaldaremos, en agua hirviendo, los ramitos de coliflor durante 3 minutos. Los escurriremos.
- Picaremos el perejil.
- En una ensaladera, pondremos la quinoa, las lentejas cocidas, el aguacate y los ramitos de brócoli.
- La aliñaremos con la vinagreta, mezclándolo con delicadeza.
- Serviremos la ensalada añadiendo las aceitunas negras sin hueso, los tomates cherry, espolvoreando por encima el perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la quinoa: — XXXX
- 1 l. de agua mineral
- 200 gr. de quinoa cruda
- sal
- Para la ensalada: — XXXX
- 1 aguacate maduro
- 12 tomatitos cherry
- 12 ramitos de brócoli
- 12 hojas de perejil fresco
- 100 gr. de lentejas cocidas
- 20 aceitunas negras sin hueso
- Para la vinagreta: — XXXX
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cuchara de mostaza en grano
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 13 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
