Ensalada de lentejas y zanahorias
Preparación
- Coceremos las lentejas de cocción rápida, sin remojar, el tiempo que nos indique el envoltorio. Las escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos las zanahorias y las cortaremos en dados pequeños.
- Las coceremos al vapor, durante 3 minutos, dejándolas enfriar.
- Lavaremos las cebolletas tiernas y las cortaremos en trozos regulares.
- Pelaremos y picaremos el diente de ajo.
- Prepararemos una vinagreta, mezclando en un bol, el aceite de oliva con el vinagre de Módena, la mostaza a la antigua, el perejil picado, el coriandro picado, sal y una pizca de pimienta negra, batiéndolos con un tenedor, para emulsionarlos bien.
- Mezclaremos las lentejas con las cebolletas, el ajo picado y los dados de zanahoria.
- Lo regaremos con la vinagreta anterior, mezclándolo con delicadeza.
- Servir la ensalada fría, decorada con el cebollino troceado y unas hojas de coriandro fresco.
Ingredientes
- 200 gr. de lentejas de cocción rápida.
- 4 zanahorias.
- 1 diente de ajo.
- 1 manojo de cebolletas tiernas.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- 1 cucharada de mostaza a la antigua.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1 cucharada de coriandro fresco picado.
- sal.
- pimienta negra molida
- .Para decorar: — XXXX
- cebollino.
- hojitas de coriandro.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Castilla-La Mancha
