Ensalada de oreja y lengua de cerdo
Preparación
- Pondremos un ramito de hierbas (tomillo, laurel, romero), unos granos de pimienta negra, el vino blanco y las orejas y la lengua de cerdo, (que habremos tenido en sal y en la nevera, la noche anterior), en una olla con agua hirviendo, dejándolo cocer durante 1 hora.
- Para hacer la salsa, aplastaremos las yemas de huevo duro en un bol.
- De inmediato, añadiremos un poco de mostaza amarilla de Dijon, un pellizco de sal, vinagre, aceite de oliva y pimienta negra molida, mezclándolo todo bien.
- Después incorporamos el perifollo, el perejil, el cebollino y unas hojas de estragón, lo mezclamos bien hasta que quede todo bien ligado.
- Cuando las orejas y la lengua estén cocidas, las dejaremos enfriar.
- Seguidamente las cortaremos en trocitos, incorporaremos la salsa y lo mezclaremos bien.
- Para terminar, pondremos unas hojas de berros y de espinacas en un plato, añadiendo las carnes, que ya tenemos aliñadas, encima.
Ingredientes
- 2 orejas de cerdo.
- 1 lengua de cerdo.
- 1 ramito de hierbas.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 10 granos de pimienta negra.
- 2 huevos duros.
- 2 cucharadas de perifollo.
- 2 cucharadas de cebollino.
- 2 cucharadas de perejil.
- 1 cucharada de estragón.
- 1 cucharada de mostaza amarilla Dijon.
- 1 manojo de berros.
- 100 gr. de espinacas.
- aceite de oliva.
- vinagre.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Extremadura
⚠️ Alérgenos
Huevos
