Preparación
- Limpiaremos las lechugas y las setas.
- Cortaremos las mollejas confitadas de pato, calentándolas en una sartén con su propia grasa.
- Saltearemos las setas en una sartén con un chorro de aceite.Montaremos la ensalada, troceando las lechugas con las manos.
- Las pondremos con delicadeza en un montón.
- Sacaremos los granos de la granada y los pondremos encima de la ensalada junto con el dulce de membrillo cortado en dados.
- Mezclaremos las setas salteadas con las mollejas de pato, poniéndolas al lado de la ensalada.
- Con un pelador de patatas, haremos copos del queso serrat de oveja, poniéndolos encima.
- Cortaremos a dados el foie gras y los repartiremos por encima.
- Mezclaremos 1 dl. de aceite de oliva con 1 cucharada de grasa de freír las mollejas de pato y un chorro de vinagre de Módena.
- Aliñarlo todo y servirlo enseguida, antes de que se enfríe.
Ingredientes
- 1 escarola.
- 1 hojas de roble.
- 1/2 achicoria.
- 1/2 granada.
- 100 gr. de dulce de membrillo.
- 100 gr. de queso serrat de oveja.
- 4 mollejas de pato confitadas.
- 200 gr. de foie gras a la sal.
- 200 gr. de setas variadas.
- 1 dl. de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de grasa de pato.
- vinagre de Módena.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
