Preparación
- Coceremos las patatas, sin pelar, en agua con sal, durante unos 15 minutos. Las dejaremos enfriar, las pelaremos y cortaremos a dados.
- Lavaremos los pimientos, los cortaremos por la mitad, eliminando las semillas y los nervios blancos; los cortaremos a tiras.
- Lavaremos los tomates y los cortaremos en gajos.
- Pelaremos el pepino y lo cortaremos, longitudinalmente, en 4 partes.
- Cortaremos la cebolla en rodajas finas.
- En un bol, diluiremos 1 cucharadita de sal con 3 cucharadas de vinagre, luego agregaremos la pimienta negra, 4 cucharadas de aceite de oliva y el diente de ajo aplastado. Lo batiremos todo con un tenedor y luego retiraremos el ajo.
- Colocaremos las verduras de forma decorativa en una ensaladera, aliñándolas con la vinagreta anterior.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 2 tomates.
- 2 patatas medianas.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento amarillo.
- 1 pimiento verde.
- 1/2 cebolla.
- 1 pepino.
- 1 lata de espárragos.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de vinagre.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 diente de ajo.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
