Ensalada de verduras con salsa de cacahuetes y coco
Preparación
- Lavaremos los pimientos, eliminando las semillas y los cortaremos en tiras finas.
- Pelaremos el ajo y la cebolla, picaremos el ajo y cortaremos la cebollas a tiras.
- Lavaremos el calabacín, lo cortaremos por la mitad, desechando las semillas, troceándolo en tiras.
- Pelaremos las zanahorias y las cortaremos a tiras.
- Pondremos a escurrir los brotes de bambú en un colador.
- Lavaremos el cilantro, eliminando el exceso de agua, separaremos las hojas, picándolas.
- Mezclaremos las tiras de pimiento, del calabacín, de la cebolla y zanahoria, el ajo, los brotes de bambú, el cilantro y los cacahuetes pelados, rociándolos con 1 cucharada de zumo de lima.
- Prepararemos la salsa de cacahuete y coco.
- Pelaremos el jengibre y lo rallaremos.
- Trituraremos los cacahuetes con una batidora.
- Mezclaremos en un cazo, el jengibre y los cacahuetes con la leche de coco, la pasta de curry, el azúcar de palma y la salsa de pescado, dejándolo cocer la mezcla, a fuego suave, unos 15 minutos.
- Añadiremos el resto de zumo de lima y sal al gusto. Serviremos la ensalada con la salsa, mezclada bien.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria
- 150 gr. de brotes de bambú
- 1 ramita de cilantro
- 50 gr. de cacahuetes pelados
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1 trozo de jengibre de 2 cm.
- 100 gr. de cacahuetes sin salar
- 1/4 de l. de leche de coco
- 2 cucharaditas de pasta de curry roja
- 1 cucharadita de azúcar de palma
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Tailandia
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
Frutos secos
Pescado
