Laravel — Ensalada Nicosia en brochetas

Lavaremos las 3 variedades de tomates cherry.
Coceremos los huevos de codorniz en un cazo con agua salada, durante 5 minutos, partiendo de agua fría, contando el tiempo a partir de que empiece la ebullición. Los enfriaremos en agua con hielo. Los pelaremos y reservaremos.
Lavaremos el pepino, y, con un pelador, lo cortaremos en láminas muy finas.
Lavaremos las anchoas y separaremos los filetes de las espinas (podemos emplear filetes en aceite de oliva en conserva). La mitad los cortaremos a trozos y con el resto, los picaremos.
Pelaremos la cebolla y la cortaremos en juliana.
Lavaremos y secaremos las hojas de albahaca.
Deshuesaremos y picaremos las aceitunas negras.
Prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva virgen extra con las aceitunas y las anchoas picadas, junto con las hojas de albahaca.
Montaremos 12 brochetas con 1 lámina de pepino, en zigui-zaga, intercalando las 3 variedades de tomates cherry y 2 huevos de codorniz en cada una, añadiéndole la juliana de cebolla, los trocitos de anchoa y las hojitas de albahaca.
Serviremos 3 brochetas por cada comensal, aliñadas con la vinagreta anterior.

Ensalada Nicosia en brochetas