Laravel — Ensalada otoñal con anchoas y níscalos

Elaboraremos una vinagreta con los ajos, el laurel, el tomillo, el orégano, los granos de pimienta, el aceite de oliva virgen y el vinagre de vino blanco.
Lavaremos los níscalos.
Pondremos una olla en el fuego y cuando empiece a hervir le añadiremos una cucharada de sal y escaldaremos los níscalos durante 5 minutos. Escurriremos y reservaremos.
Pondremos la noche anterior los níscalos a macerar en la vinagreta. Tiene que cubrir los níscalos.

El objetivo es formar una flor y por ello empezaremos por el centro.
Limpiaremos y pelaremos la zanahoria. La cortaremos en tiras muy finas.
Cortaremos por la mitad los aguacates y los cortaremos en lonchas finas.
Limpiaremos los cogollos de lechuga y los cortaremos bien picados.
Separaremos las hojas de endibias.
Montaremos los platos colocando en el centro la zanahoria en forma de flor, alrededor el cogollo de lechuga, encima el aguacate y alrededor las hojas de endibias.
Aliñaremos la ensalada con la vinagreta de los níscalos.
Colocaremos las anchoas en forma de lazos, decorándolo con los níscalos cortados en lonchas finas, si son pequeños, enteros.
Colocaremos las medias nueces alrededor.
Las anchoas nos darán el punto de salazón a la ensalada.

Ensalada otoñal con anchoas y níscalos