Laravel — Ensalada romana de arroz y arenques

Ponemos el arenque en remojo en la leche, la noche anterior.
Cuando vayamos a preparar el plato, lo sacaremos de la leche y lo abriremos por la mitad, apartando la bolsa de leche o huevas, que se encuentra en el abdomen, reservándolas y quitando la espina central con un cuchillo muy afilado.
A continuación quitaremos la piel de los filetes y los cortaremos en trocitos.
Coceremos el arroz en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, durante unos 20 minutos.
Lo colaremos y pasaremos debajo del chorro de agua fría, sin llegar a enfriarlo del todo, poniéndolo en una ensaladera y mezclándolo con los trozos de arenque.
Picaremos la cebolla muy fina y la añadiremos al arroz, junto con el perejil picado, mezclándolo todo bien y sazonándolo con pimienta.
Pasaremos la leche o las huevas del arenque por un colador junto con la mostaza, lo diluiremos en un tazón con el vinagre.
Montaremos la mezcla con aceite, añadiéndolo, poco a poco, batiéndolo constantemente con un tenedor.
Verteremos esta preparación sobre el arroz, antes de servirlo.

Ensalada romana de arroz y arenques