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Ensalada variada y vinagreta de cacahuetes
Preparación
- Prepararemos la vinagreta, mezclando la pasta de cacahuete con el zumo de la lima y 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Picaremos la cebolla roja y el cebollino muy finos, añadiéndolos a la vinagreta, mezclándolos y salpimentándolo.
- Elaboraremos la ensalada, poniendo en el fondo de los platos las hojas de endivia, por encima rodajas finas de pepino y de cebolla roja.
- Añadiremos los arándanos, los tomates cherry cortados por la mitad, la naranja cortada en rodajas y luego en cuartos.
- Agregaremos los rábanos cortados en cuartos y las hojas verdes.
- Aliñaremos la ensalada con la vinagreta de cacahuete.
Ingredientes
- Para 2 personas — XXXX
- 2 endivias rojas
- 1 pepino
- 1 naranja
- 4 rábanos
- 1 puñado de tomates cherry amarillops y naranjas
- hojas verdes — (ruca. canónigos, berros, hojas de mostaza)
- arándanos rojos
- 1/4 de cebolla roja
- Para la vinagreta de cacahuete: — XXXX
- 2 cucharadas de pasta de cacahuete
- 1 lima — (su zumo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- hojas de cebollino
- 1/4 de cebolla roja
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Comensales
- 2
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Cacahuete
