Laravel — Ensalada verde con tiras de tortilla

Batiremos los huevos junto con el cebollino picado fino, la sal y un pellizco de pimienta negra recién molida.
Pelaremos y picaremos finamente las escalonias y las pocharemos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente.
Incorporaremos los huevos batidos y haremos una tortilla, cuajándola por ambos lados. La cortaremos en tiras finas, reservándolas.
Asaremos el pimiento amarillo. Lo dejaremos enfriar, lo pelaremos y retiraremos las semillas. Lo cortaremos en cuadritos.
Coceremos las judías verdes, durante unos 10 minutos. Las escurriremos y pasaremos por agua fría, reservándolas.
Cortaremos el pepino en rodajas finas.
Lavaremos la lechuga, escurriéndola bien.
Prepararemos una vinagreta, mezclando en un bote hermético, el resto del aceite de oliva junto con el vinagre de sidra y el estragón y el perejil picados, lo sazonaremos con sal y pimienta negra, emulsionándolo bien, con el bote cerrado.
Verteremos la vinagreta en un bol grande, agregando las judías verdes, las rodajas de pepino y los cuadritos de pimiento, mezclándolos con delicadeza.
Cubriremos el fondo de una bandeja con las hojas de lechuga, colocando encima la mezcla anterior, cubriéndola con las tiras de tortilla.

Ensalada verde con tiras de tortilla