Laravel — Ensalada volcánica con setas confitadas

Escaldaremos en agua hirviendo, las lenguas, los riñones, las puntas de las colas y el vientre de cerdo.
Cuando estén escaldadas, las volveremos a introducir en otra olla con agua y sal, dejándolas cocer durante 3 horas, a fuego lento.
A continuación, herviremos en un cazo con agua y sal los ajos tiernos, durante unos 5 minutos.
Mientras tanto, cortaremos las carnes cocidas de cerdo en juliana.
Cortaremos en dados pequeños las verduras encurtidas.
Retiraremos los ajos tiernos del fuego, los pondremos a enfriar en un bol con agua y hielo, y cuando estén fríos, los aliñaremos con aceite de oliva y sal. Los reservaremos.
Para hacer la vinagreta, pondremos en un bol el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta negra en polvo, mezclándolo todo bien.
La agregaremos de inmediato en un bol con las carnes, las verduras encurtidas, los guisantes cocidos y las setas en conserva, poniéndolo en el microondas durante 2 minutos.
Montaremos el plato, llenando una ensaladera con la ensalada tibia, adornándola con unas hojas de escarola, los ajos tiernos reservados y lo regaremos con un poco de aceite de olivas negras.

Ensalada volcánica con setas confitadas