Envoltorio de gambas, con risotto de café y setas
Preparación
- Pelaremos las gambas, las abriremos por la mitad y las colocaremos sobre papel film, untado con aceite de oliva.
- Las cubriremos con otro papel y con una maza o con un rodillo, golpearemos suavemente, para obtener un carpaccio de gambas, reservándolo en el congelador 1 hora, como mínimo, hasta el momento de emplearlo.
- En un cazo con un poco de aceite de oiliva, rehogaremos la cebolla picada.
- Cuando empiece a dorarse, incorporaremos 200 gr. de boletus, cortados muy finos, dejándolos dorar.
- Los cubriremos con 400 ml. de agua mineral, dejándolos cocer 5 minutos. Rectificaremos de sal y los reservaremos.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltearemos el resto de boletus, cortados en dados muy pequeños.
- Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos el arroz, dándole unas vueltas y empezaremos a añadir el caldo de cocer los boletus reservado, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
- Dejaremos cocer el risotto, poco a poco, durante unos 15 minutos. dejándolo que se seque en la sartén, añadiéndole en el último momento una mezcla de nata líquida y café, sin dejar de remover el arroz 3 o 4 minutos más, rectificando de sal y pimienta negra, reservándolo.
- Serviremos el arroz dándole la forma alargada de canelón.
- Sobre éste, colocaremos las láminas de boletus que tenemos reservadas, y encima de estas el carpaccio de gambas, que hemos cortado en forma rectangular, dejándolo que coja la forma del canelón, gracias al calor de éste.
- Lo podemos acompañar con unos espárragos trigueros salteados. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 16 gambas frescas grandes.
- 250 gr. de arroz bomba.
- 500 gr. de boletus — (seta de calabaza, cep).
- 2 cebollas de Figueras.
- 50 ml. de nata líquida.
- 400 ml. de agua mineral.
- 2 cafés exprés.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar: — XXXX
- espárragos trigueros — (opcional).
Detalles
- Tiempo total
- 150 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Leche
Marisco
