Mousse de merluza al cava
Preparación
- Trincharemos la merluza y la mezclaremos con un bote de nata líquida, la trufa rallada y un poco de su jugo.
- Salpimentaremos y agregaremos las claras montadas a punto de nieve, con mucha suavidad y de forma envolvente.
- Repartiremos la preparación en flaneras individuales y las coceremos en el horno precalentado a 190ºC. al baño María, hasta que hayan cuajado (unos 30 minutos).
- Desmoldearemos las mousses en el momento de servir y las cubriremos con la salsa al cava.
- Para la salsa al cava, la hemos preparado, dorando las chalotas, finamente picadas, en una sartén con la mantequilla.
- Verteremos el cava y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego vivo.
- Lo retiraremos del fuego, incorporaremos la nata restante mezclada con las yemas de huevo, poniéndolo de nuevo en el fuego, dejándolo cocer, a fuego suave, 3 minutos más, sin dejar de remover.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1/2 kg. de merluza.
- 1 bote de nata líquida.
- 1 latita de trufa.
- 2 claras de huevo.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- Para la salsa al cava: — XXXX
- 2 chalotas.
- 20 gr. de mantequilla.
- 1/4 l. de cava brut.
- 1 bote de nata líquida.
- 2 yemas de huevo.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Pescado
