Laravel — Escabechado de costilla de cerdo con judías de Santa Pau y cítricos

Salpimentaremos las costillas de cerdo y las doraremos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Las reservaremos aparte.
Pelaremos y cortaremos en tiras finas, las cebollas, las zanahorias, el bulbo de hinojo y el pimiento rojo.
En la misma cazuela, pocharemos las verduras, a fuego lento, añadiendo los dientes de ajo enteros, durante unos 15 a 20 minutos. Sazonaremos.
Incorporaremos las costillas de cerdo.
Agregaremos el jengibre, cortado en rodajitas, el laurel, el romero, la guindilla y un trozo de piel de naranja y de limón, procurando eliminar la parte blanca de la piel, pues amarga.
Los mezclaremos bien, vertiendo el vinagre, los zumos de naranja y de limón, el agua mineral. Los cubriremos con aceite de oliva.
Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Los escabeches, si los dejamos unos días en la nevera, mejoran su sabor.
Retiraremos la cazuela del fuego, dejándola enfriar. La dejaremos reposar en la nevera, hasta el día siguiente.
Decantaremos el jugo de la grasa y la calentaremos en un cazo hasta que adquiera la textura de salsa.
Emplataremos las costillas, intercalándolas con las judías de Santa Pau y las hojas de escarola limpias.
Salsearemos todo con el jugo del escabeche y las verduras por encima, decorándolo con el cebollino picado.

Escabechado de costilla de cerdo con judías de Santa Pau y cítricos