Escalopes de lubina con salsa de bogavante
Preparación
- Rehogaremos las verduras picadas, (chalote, champiñón, cebolla, tomate, zanahorias y puerros), en una cazuela con el aceite y la mitad de la mantequilla, añadiendo el coñac, el vino blanco y la nata líquida.
- Incorporaremos el bogavante, cociéndolo todo junto unos 20 minutos.
- Una vez cocido, retiraremos el bogavante y despegaremos la cabeza. La machacaremos en un mortero, añadiéndole a la salsa, dejándola cocer 5 minutos más.
- Lo pasaremos todo por el chino, espumándolo. Salpimentaremos.
- En una "sauteuse", haremos los escalopes de lubina con el resto de la mantequilla.
- Añadiremos la salsa, dejándola cocer durante 1 minuto.
- Serviremos la lubina, acompañada de la salsa y el bogavante cortado en medallones.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 8 escalopes de lubina.
- 1 bogavante cocido de 400 gr. aproximadamente.
- 1 chalote.
- 1 champiñón.
- 50 gr. de cebolla.
- 1 tomate maduro.
- 20 gr. de zanahorias.
- 20 gr. de puerros.
- 50 ml. de coñac.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- 100 ml. de nata líquida.
- 50 gr. de mantequilla.
- 50 ml. de aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
Marisco
