Laravel — Escudella de invierno casera

Escaldaremos las hojas de col en agua hirviendo, durante un par de minutos. Las enfriaremos en un bol con agua fría y cubitos de hielo, para cortar la cocción. Las emplearemos para envolver las albóndigas.
En una olla grande y alta, pondremos todas las verduras, peladas y lavadas, sin trocearlas.
Lavaremos y secaremos las carnes y las introduciremos en la olla con las verduras.
Incorporaremos también los huesos.
Cubriremos todo con el agua mineral y lo dejaremos cocer, a fuego lento, a partir de que haya arrancado el hervor, durante 4 horas, espumándolo de vez en cuando, la superficie.
Cuando hayan transcurrido 2 horas, añadiremos los garbanzos cocidos, metidos en una bolsa de redecilla, para poder luego sacarlos del caldo.
Transcurrido ese tiempo, colaremos el caldo retirando las verduras y las carnes con los huesos, por separado, reservándolo en caliente.
También retiraremos la redecilla con los garbanzos y los trituraremos con un poco de caldo de la cocción. Reservar.
Coceremos los galets con el resto del caldo, el tiempo que nos indique el envoltorio y los retiraremos del caldo reservándolos.
En mismo caldo coceremos los hatillos que hemos formado con las hojas de col escaldadas y las albóndigas unos 10 minutos. Reservarlos aparte.
Cortaremos 1 patata y 1 zanahoria cocidas en dados no demasiado pequeños. Reservarlos.
Repartiremos los hatillos en el centro de los platos, y repartiremos unos puntos del puré de garbanzos, los dados de patata y zanahoria, además de los galets.
Con una jarra verteremos el caldo bien caliente, al momento de servir.
Luego pondremos en una bandeja el resto de las verduras, las carnes y los huesos del caldo, que hemos mantenido en caliente.

Escudella de invierno casera

Preparación

Comentarios

Ingredientes

Detalles

⚠️ Alérgenos

También te puede gustar