Laravel — Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero

Cortaremos la carne de cordero en dados pequeños, salpimentándolos.
En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva y la grasa de jamón, picada muy fina, rehogaremos la cebolla, pelada y picada. Cuando empiece a coger color (unos 15 minutos), incorporaremos los trozos de carne, removiéndolos a menudo, para que se doren por todos los lados.
Seguidamente, la rociaremos con el vino blanco, dejándolo evaporar.
A continuación añadiremos el tomate troceado.
Aparte, sofreiremos en una sartén con aceite, las setas, limpias y laminadas, junto con el ajo, la guindilla y el perejil picados.
Lo retiraremos del fuego cuando el ajo empiece a dorase y lo agregaremos a la salsa de carne. Rectificaremos de sal y pimienta, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que la carne esté bien cocida (unos 20 minutos).
Coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo ligeramente salada, hasta que estén al dente.
Una vez cocidos, los escurriremos y depositaremos sobre una fuente de servir, condimentándolos con el ragú anterior, mezclándolos bien, procurando que nos queden los trozos de cordero a la vista.
Los acompañaremos con el queso rallado aparte.

Espaguetis a la guitarra con ragú de cordero