Laravel — Espalditas de conejo con colmenillas rellenas de hígado

Para empezar, salpimentaremos las espalditas y las freiremos en una cazuela que pueda ir al horno, con aceite caliente.
Cuando las espalditas estén doradas, incorporaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos troceados, los dientes de ajos picados, la canela, el laurel y los troncos de las colmenillas.
Lo cubriremos con el vino blanco y lo dejaremos cocer en el horno a 200ºC., durante 40 minutos.
Incorporaremos el hígado del conejo, dejándolo cocer 10 minutos más.
Retiraremos la bandeja del horno y trituraremos las verduras y el hígado.
Con esta pasta, una parte la pondremos en una manga pastelera.
Después con esta manga, rellenaremos las colmenillas.
Las pondremos en una cazuela junto con las espalditas y el resto de verduras trituradas, dejándolo cocer todo 5 minutos.
Emplataremos las espalditas y las colmenillas, decorándolas con una ramita de romero.

Espalditas de conejo con colmenillas rellenas de hígado