Laravel — Platillo de menudos de pollo

Lo primero que haremos, será escaldar en agua hirviendo, unos segundos, todos los menudos del pollo. Reservar.
Haremos una roux diluyendo la manteca de cerdo con la harina,
Añadiremos la cebolla, picada muy fina, dejándola pochar unos 10 a 15 minutos, hasta que empiece a dorarse.
Agregaremos el tomate rallado, continuando la cocción, a fuego suave, unos 10 a 15 minutos más, hasta que esté bien confitados.
En otra cazuela con un poco de manteca de cerdo, doraremos los menudos de pollo, salpimentados.
Los pasaremos a la otra cazuela, con el sofrito, cubriéndolos con el vino rancio, dejándolos que hagan un chup-chup, unos 20 minutos.
Incorporaremos las setas de temporada cortadas en cuartos, salpimentándolas, dejándolas cocer 10 minutos más. Si vemos que nos quedamos sin jugos, le añadiremos caldo de pollo.
Haremos una picada con las almendras, el carquiñoli y el perejil, diluyéndola con un poco de agua. La agregaremos a la cazuela, dejándola cocer 5 minutos más. Rectificaremos de sal y pimienta, dejando que la salsa espese.

Platillo de menudos de pollo