Espárragos blancos rellenos de salmón
Preparación
- Pelaremos los espárragos y los pondremos a cocer en una cacerola grande con agua mineral y sal, durante unos 25 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
- Lavaremos y cortaremos el puerro en trozos de unos 30 cm. de largo.
- Separaremos las hojas y las blanquearemos en agua hirviendo durante unos 2 minutos. Las escurriremos y haremos cintas de unos 5 mm. de ancho, reservándolas.
- Coceremos el salmón fresco al vapor.
- Trituraremos el salmón ahumado y lo mezclaremos con la mantequilla, el yogur y el zumo de limón, hasta obtener una crema fina.
- Incorporaremos el salmón fresco, cortado a trozos pequeños, pero no desechos.
- Salpimentaremos y añadiremos el cebollino picado.
- Abriremos los espárragos por la mitad a lo largo, con mucho cuidado, poniéndolos sobre una bandeja de servir, y los rellenaremos con la crema anterior de salmón.
- Pondremos las mitades encima y las ataremos con las cintas de puerro. Podemos acompañarlos con una ensalada del tiempo.
Ingredientes
- 16 espárragos blancos los más gruesos posible.
- 1 puerro.
- 150 gr. de salmón fresco, sin piel ni espinas.
- 100 gr. de salmón ahumado.
- 80 gr. de mantequilla a punto de pomada.
- 100 gr. de yogur natural.
- 1 cucharadita de zumo de limón.
- sal.
- pimienta negra molida.
- cebollino.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
