Preparación
- Pondremos en remojo la espineta, durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.
- Coceremos los caracolillos, partiendo de agua fría, para engañarlos, poniendo una ramita de tomillo. Cuando arranque el hervor, bajaremos el fuego y los dejaremos cocer, durante 15 minutos, añadiendo la sal. Los escurriremos y reservaremos.
- Pelaremos y picaremos las cebollas.
- Pelearemos y trocearemos las patatas, ñac-ñac (arrancadas).
- Trituraremos el tomate.
- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la cebolla, a fuego suave, durante unos 15 a 20 minutos.
- Agregaremos el tomate triturado, dejándolo freír unos 5 minutos más.
- Le añadiremos 1 cucharadita de azúcar, para eliminar la acidez del tomate.
- Mientras, prepararemos una picada en un mortero poniendo en el fondo un poco de sal, para que los ajos no salten al machacarlos. Una vez machacados añadiremos las hojitas de perejil, los granos de pimienta negra, las hebras de azafrán y las almendras y avellanas tostadas, hasta obtener una pasta.
- Continuando la cocción de la cacerola, incorporaremos las patatas, rehogándolas, dándoles unas vueltas.
- Añadiremos 1 cucharada de harina, dándole unas vueltas.
- Verteremos el caldo de pescado o el agua mineral, cubriendo las patatas.
- Agregaremos la espineta troceada y lo acabaremos de cubrir con más caldo de pescado.
- Añadiremos los caracolillos, dejando cocer todo, unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.
- Finalmente, incorporaremos la picada, repartiéndola bien, dejando que haga un chup-chup, unos 5 minutos más.
- Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar durante 5 minutos. Servir caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 600 gr. de espineta
- 1 kg. de caracolillos
- tomillo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates grandes maduros
- 4 patatas
- caldo de pescado o agua mineral
- 1/2 vaso de vino rancio
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de harina
- hebras de azafrán
- 6 almendras tostadas
- 6 avellanas tostadas
- perejil
- 10 granos de pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
Pescado
