Laravel — Esponja de queso de Ronda, tomate raf confitado y langostinos albardados con corteza de cerdo ibérico

Para el esponjoso de queso, primero trituraremos el queso, con el puré de arroz, la sal y el huevo, hasta conseguir una mezcla sin grumos. Lo colaremos.
Rellenaremos, con la mezcla anterior, los moldes de silicona hasta el borde.
Los introduciremos en el microondas a 900 W., durante 40 segundos aproximadamente.
Para confitar el tomate raf, pelaremos los tomates. Después de pelados, quitarles las pepitas; seguidamente trocearlos en dados.
En una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, lo confitaremos durante 30 minutos, aproximadamente, el tomate, junto con el ajo picado y el cebollino también picado. Sazonaremos al gusto.
Para los langostinos, trituraremos las cortezas de cerdo, hasta formar un polvo. Reservar.
Por otro lado, pelaremos los langostinos, conservando la cola. Sazonar.
Los pasaremos por la clara de huevo batido y, seguidamente, los rebozaremos con el polvo de la corteza.
Freírlos en abundante aceite de oliva.
Colocaremos el esponjoso caliente en el plato.
Untaremos con una capa de aceite confitado; encima, pondremos el langostino y, por último, decoraremos con las hojas de albahaca frita.

Esponja de queso de Ronda, tomate raf confitado y langostinos albardados con corteza de cerdo ibérico