Esponjoso de espárragos
Preparación
- Picaremos finamente los espárragos y los escaldaremos en una cacerola con agua y sal, durante 3 minutos.
- Una vez fríos, los rehogaremos en una sartén con mantequilla, reservándolos.
- Elaboraremos la salsa bechamel, fundiendo la mantequilla y mezclándola con la harina, removiéndolo con una cuchara de madera, agregando la leche, sin dejar de remover y sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Cuando espese la retiraremos del fuego.
- Incorporaremos a la bechamel el queso rallado, los espárragos y las 3 yemas de huevo, mezclándolos bien.
- Aparte batiremos las claras a punto de nieve y las mezclaremos delicadamente, de forma envolvente con la elaboración anterior.
- Rellenaremos flaneras individuales con esta preparación y las coceremos al baño María en el horno precalentado a 180ºC. durante 25 minutos.
- Las decoraremos con una lámina de queso parmesano. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 500 gr. de espárragos verdes.
- 60 gr. de mantequilla.
- 3 huevos.
- 20 gr. de queso parmesano rallado.
- Para la salsa bechamel: — XXXX
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina.
- 200 ml. de leche.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- nuez moscada.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 2
- País
- España
- Región
- Madrid
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
